【致匠心】钟杰：扎根一线的“黑马”酒师

　　“他可以说是一匹‘黑马’，平日里不显山不露水，却在关键时刻一鸣惊人。”“他平时工作好学肯干、认真负责，干出成绩是必然的。”……这是前段时间，在茅台制酒十九车间津津乐道的话题，而大家口中的“黑马”便是车间20班酒师钟杰。

　　钟杰扎根一线14年，兢兢业业、默默无闻，潜心钻研酿造工艺，用匠心酿造基酒。2024年，他所带领班组在历经几年的沉淀后，生产质量获得了车间第一、公司第十的优异成绩，个人获得了公司“先进个人”的荣誉称号，“黑马”之称也由此而来。

钟杰正在认真检测基酒

　　“黑马”钟杰的故事，要从2011年说起。刚从大学毕业的他，凭借扎实的知识储备，成功考入茅台酒厂，成为一名普通酿酒工人。初入酒厂，面对复杂繁琐的酿酒工艺，他也曾感到迷茫。但出身农村的他，有着吃苦耐劳的精神和强健的体魄，很快适应了高强度的工作节奏。对茅台的热爱和好学的态度，更是成为他成长路上的坚实基石。

　　工作中，钟杰跟着酒师认真学习上甑摘酒、晾堂操作、堆积发酵等生产工艺，不懂的就虚心向老员工请教，私下里自己认真揣摩领会、反复实践，很快就掌握了各个工艺环节的操作要领。他还凭借扎实的文字功底，承担班级管理的生产记录、材料撰写等工作，并代表班组积极参加车间的各项活动，短短一年时间便成了班组的得力干将。

　　由于工作表现突出，所在班组生产成绩优异，2012年、2013年，钟杰先后被破格提拔为副班长和班长。此时，其“黑马”特质便初露锋芒。“由于才工作时间不长，又第一次任骨干，资历、技术等还有欠缺。但我知道，打铁必须自身硬，要让班组员工信服，就得干出个样子来给大家看看。”谈及刚担任骨干时的场景，钟杰觉得既兴奋又压力十足。

钟杰与员工们一起晾堂操作

　　为提升管理能力和技术水平，钟杰一方面不断向老师请教生产工艺和班组管理的经验和方法；另一方面以身作则，事事都带头干，哪怕休息时也继续在晾堂边钻研，不放过任何一个提升的机会。在他的带领下，整个班组拧成一股绳，齐心协力向前看。

　　磨砺成锋，岁月铸人。经过9年的历练，2020年，钟杰正式担任酒师，成为班组的“领头羊”。此时，他肩上的担子更重了，每一次工艺把控都直接影响着班组的产质量和员工的切身利益。压力也给了这位年轻酒师诸多挑战，在担任酒师的前三年，钟杰的年终“答卷”只能勉强“及格”，堆积发酵不理想、基酒产量低、评不上酱香等问题接踵而至，让他备受打击，甚至对自己的能力产生怀疑。

　　转机出现在车间主任赵伟伟的一次生产检查中。看到满脸愁容的钟杰，赵伟伟给出建议：“酿造茅台酒，不能只靠个人埋头苦干，要多向其他有经验的酒师学习，团结班组员工共同努力。” 这番话点醒了钟杰，内敛的他主动走出自己的班组，每天早早来到车间，或是下班后，前往相邻班组摸堆子、看操作、品基酒，与其他酒师深入交流，对比操作找差距。

　　“烤酒如同烧瓷锻刀，掌握火候至关重要，需要细心感受。”“上甑摘酒、拌曲收堆、入窖时机都要根据气候掌控温度，不能两眼抓瞎、随心所欲。”“品酒你要和大家一起参与进来，多听听员工意见。”…… 在与其他酒师的交流中，钟杰收获了许多宝贵经验。

　　受益匪浅的钟杰，通过日复一日的实践和领悟，对酿造工艺“火候”的把控越来越精准。品酒时，他会邀请经验丰富的老员工一起品评，集思广益，避免缺陷酒的出现。在日常工作中，他强化管理，严格工艺操作。同时，积极组织班组员工开展培训学习、团建、爱心互助等活动，打造和谐班组，凝聚团队力量。

　　天道酬勤，匠心不负。2024年，钟杰终于为自己交上了一份满意的答卷。然而谈及取得的成绩，他却谦逊地说道：“哪有什么‘黑马’，不过是多年的坚持罢了。对我和班组来说，提升的空间还很大，要做的事也很多。”

钟杰与徒弟交流堆积发酵情况

　　随着时光进入新一年的生产年度，钟杰也迎来了自己的“开门弟子”熬永祥。第一次带徒弟，钟杰虽心中忐忑，但也深知责任重大，必须全力以赴。“师傅不仅毫无保留地教我工艺，还让我看到了他对工作的认真和热爱，这种态度深深感染着我。”师徒二人良好的互动，也在班组中营造了比学赶超的良好氛围。

　　今年3月，凭借出色的表现，钟杰还被车间推荐参加公司的新员工导师培训。培训结束后，他将肩负起新员工导师的重任，帮助公司本年度新员工提升岗位适应能力，在职业规范、专业技术、操作技能等方面因材施教，助力新员工尽快独立上岗。

　　在茅台制酒生产一线，像钟杰这样的“黑马”还有很多，他们不追逐一时之功利，而是选择在时光长河中默默坚守、辛勤耕耘。在他们眼中，那一方晾堂就是梦想绽放的广阔舞台，酿酒这项事业早已融入生命，成为一生的执着追求。

　　

　　

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