新闻资讯

以工匠精神和水平确保生产持续向好——李保芳现场调研2017年度茅台酒五轮次酒生产工作并指导茅台酒生产

发布时间:2017-06-20 23:19:46    来源: 国酒茅台官微   
     为深入了解当前茅台酒制酒生产现状,研究解决存在的问题,确保完成2017年度茅台酒生产目标任务,顺利推进2018年度茅台酒生产的正常进行,2017年6月20日上午,茅台集团党委书记、总经理、茅台酒股份公司代总经理李保芳带领主管生产和技术的中高层管理人员到新投产的茅台酒制酒二十二车间和二十三车间现场调研2017年度生产工作情况。茅台集团总工程师、茅台酒股份公司副总经理王莉,茅台酒股份公司副总经理万波、钟正强,茅台酒股份公司总经理助理蔡琼慧、黄维、杨宗杰、涂华彬、林忠义,茅台集团首席酿造师(制酒)严钢,首席酿造师(制曲)任金素,特级酿造师(制酒)范德培、彭朝、罗昌发、肖明强,特级酿造师(制曲)龚志文,以及公司办公室、技术中心、生产管理部、制酒二十二车间及制酒二十三车间相关管理人员、工艺技术人员等陪同调研并参加工作座谈。 

 

\
 

    上午8点40分,李保芳一行直接驱车奔赴新投产的茅台酒制酒二十二车间和二十三车间生产一线现场,所到班组,李保芳均询问新车间投产近一年来生产茅台酒的产量、质量情况,对生产过程中异常问题的调整和处理情况如何,是否对今年的茅台酒产质量造成影响,李保芳一行还品尝了新酿制出来的茅台酒基酒,李保芳鼓励公司主管生产和技术的管理人员或技术人员要走出去,学习和借鉴行业其他白酒生产企业的良好做法和技术改进。看到制酒员工吃苦耐劳、精工细作,李保芳要求主管生产的负责人要在不影响生产质量的前提条件下,坚持对生产工用具和制酒接酒池的改造,不断方便工人朋友们的使用和操作。李保芳还关心一线年轻员工的工作情况和生活状况,语重心长地勉励青年员工吃苦耐劳、坚守工艺,传承好茅台人的工匠精神。
 

\
 

    生产车间现场调研之后,李保芳一行来到制酒二十二车间会议室,召开2017年度茅台酒五轮次酒生产调研座谈会,李保芳主持会议指出,刚才已经了解了茅台酒五轮次酒生产情况,现在我们大家要统一思想及对问题的看法和认识,找准问题,找出解决问题的办法,有效指导接下来的工作。
 

\
 

    万波首先对2017年度制酒、制曲生产工作情况及2018年生产工作打算做了详细的汇报。万波将2017年生产工作概括为三个方面内容,一是原因分析更加深入,紧紧围绕两个方面进行技术分析与研究,一方面是基于微生物的研究,力求从根本上发现和解决问题;另一方面是开展工艺技术研究。二是应对措施更加奏效,针对存在的问题,始终坚持“预防为主、防治结合、多措并举、标本兼治”的原则,采取了系列应对措施,制曲方面做到“制好曲、存好曲、用好曲”,制酒方面紧紧围绕微生物为核心系统工程的观点,加强工艺管控。三是搞好生产的信心更加坚定,在总结好2017年生产的同时,一方面要守好来之不易的成果,防止麻痹大意的思想,应急措施、办法要力度适宜,时机恰当,防止矫枉过正;工艺操作要力求精耕细作,防止粗制滥造,做到善始善终,务必收好关、结好尾;另一方面要谋划好2018年的生产,坚持“微生物为核心的系统工程”的观点,按照“控制变量,缩小范围”的原则,做到工艺“五个有效”,确保优质稳产。

    同时,万波也指出在2017年的生产中暴露出来的一些问题,一是极少数同志思想僵化,问题来临的时候不能及时采取措施,错失良机;二是由于认识不深、经验不足,应对问题的措施精准度、系统性不够,也是造成产量极差大、轮次产酒比例欠协调的主要原因。对于如何解决问题、实现目标,万波认为要通过高层制定、中层研究、基层大讨论、补充完善的过程,六轮次期间在全公司各车间开展“2018年度生产技术大讨论”活动,进一步统一思想、坚定目标、集中智慧、减少偏差,实现产量、质量恢复正常。
 

\
 

    随后,王莉对茅台酒酿造机理及2017年生产技术分析作了汇报,王莉首先肯定了刚才现场调研中酒醅的质感、香气香味和基酒口感与正常产酒年份的质量水平相当。王莉结合自身的思考及最新的研究进展,代表技术团队对2017年生产情况进行分析解读,并认为,对于2017年生产过程中的重大改进,针对近三年来生产异常的情况,让整个生产技术系统对传统工艺有了更加深入的了解和理解。技术团队从微生物菌群组成变化及外部因素进行研究分析,在一定程度上找准了影响生产的原因可以归纳为“三低一高”,从而制定了四个方面的应对措施。

    王莉认为解决好近三年来生产异常的问题,要开展好六项工作。同时,后期工作也要做好“五个严防”,一是严防思想松懈,造成六七轮次酒产量下降;二是严防思想麻痹,造成质量事故;三是严防把近两年的应急之策当做常态化的操作;四是严防思想固化,放松对茅台酒酿造理论的基础研究;五是严防在十数年生产正常思想麻痹之后,突然遇到类似近三年异常情况,可能出现工匠信心不足,造成工匠技艺的丢失和工匠精神的松懈。
 

\
 

    在随后发言过程中,钟正强表示目前要坚持晾堂操作工序的改善,要控制糟醅发酵酸度对酒的影响,后期生产大论坛非常有必要,要深入从根本上找出解决问题的方法和措施,同时建议公司技术团队加强对201厂、301厂工艺操作和理化检验分析的指导和帮助。蔡琼慧分享了三个经验及工作打算,一是要坚决执行好传统工艺,制曲是制酒的基础,曲为酒之魂,制曲车间制定出台了“七条意见”;二是要坚持实事求是,坚持好经验加数据;三是提高执行力是解决问题的关键。杨宗杰表示对工艺的坚持和工序改进要加强执行力、集思广益,今年生产总体可控,措施得力,生产朝着预期方向进行。严钢和任金素发言表示,生产管理团队要统一认识,认真总结问题,查找不足,充分调动员工执行力和加深掌握工艺的程度。
 

\
 

    听完了各参会人员意见后,李保芳作总结性发言,指出,二十二、二十三车间都是今年新投产的车间,公司上下都非常关注,今天在五轮次第四个窖池开烤的时候,在时间已经过半,生产已经过了一大半的重要的节点上安排今天的调研,了解车间生产的情况,听取有关的同志近期对生产的情况汇报,有利于对今年的生产工作有一个阶段性的评价。同时,更需要在当前阶段看清形势,统一思想,统一认识,形成共识,努力实现2017年度茅台酒优质稳产,确保2018年从根本上扭转连续三年的不利局面。

    李保芳认为,两个新投产的车间,干部精神面貌非常好,车间干部队伍充满自信和活力,底气十足,员工工作一丝不苟。进到车间,干群关系和谐,现场管理规范,值得肯定。

    李保芳表示,茅台人要始终以工匠精神和水平确保生产持续向好,实现预期,要一天比一天好,问题一天比一天少,问题一天比一天小。今年我们是定了目标的,还有两个多月就有结果,车间能够完成产质量的任务是对在座的各位组织指导生产工作最好的评价及总结。

    李保芳提出了三个方面的意见:

    一是关于今年的工作怎么评价。2017年生产持续向好,现在看来态势明显,工作成绩可圈可点。2017年对我们来讲是非常重要的一年,为什么这样讲,原因在于过去两年茅台酒生产连续减产,已经引起了全体员工、政府部门、股东、行业、包括社会相关机构的密切关注,因此今年生产是好是坏,是否能成功扭转被动局面事关重大。

    虽然离全年生产结束还有一段时间,但是从目前进度来看,今年的生产形势已经大体明朗,产量基本恢复正常,质量上总体稳定趋好。今年全年的产量4万2千吨的目标,平均班产75吨,已达到正常年度的水平。2017年度的茅台酒生产,呈现出产量稳、质量好、轮次比例较为协调、缺陷酒比例可控的特点,生产持续向好的态势明显,全年可恢复到正常年份的水平。总结近三年茅台在生产上的教训与经验,这也是对茅台酒酿造的工匠精神理解是最深刻的三年,对传统工艺认识最深入的三年,一切围绕微生物指导生产的思路也是正确的。同时,茅台酒生产不追求高产,正如仁国董事长强调的一样,“优质稳产”才是茅台酒生产需要长期坚持的基本方针。

    李保芳指出,茅台酒生产中,经验和数据同等重要,只有将经验和数据结合起来,才会让我们在解决问题的道路上找到正确的方法,我们需要按照就数据下结论、就结论找问题、就问题定措施、就措施谈执行、就执行谈结果的基本逻辑,形成各轮次和整个生产年度的指导意见。

    李保芳特别强调,公司在未来绝不会将不合格的茅台酒销售到市场,以弥补茅台酒基酒生产下滑年份所带来的影响, 茅台坚决不能做,也绝不会做这种严重透支企业信誉的行为!茅台始终坚持实事求是,做有良心的企业。

    二是当前的生产中深层次的问题依然存在,需要下大力气破解。对于生产的平均性和协调性不平衡的问题,发酵过程中深层次的“三低一高”等问题,要深度分析,找出根源,不能将应急补救办法作为指导生产的长期措施。同时,生产系统合力需要进一步加强,要克服麻痹思想,提高危机意识,加强对问题的认知能力,提高对宝贵经验的提炼和运用总结,杜绝经验与数据两张皮,不要惯于手对手的相传,而缺少口对口的相授,要提高专业理论的培养,尤其是技术中心要善于发现问题,善于解决问题。

    三是要切实弘扬工匠精神,确保生产实现预期。生产是实现效益的前提,也是推动茅台持续稳定健康发展的基础。李保芳表示,全力保证茅台酒“优质稳产”是我们长期的指导思想和原则,后期生产不能掉以轻心,要精耕细作,确保完成全年产质量目标的达成。要提前谋划2018年的生产工作,要突出问题导向、目标导向,从原因探析、技术措施、工作安排、统筹协调上精心组织,做好准备,以工匠精神和水平确保今年的后期生产不出问题,确保来年的生产完全实现正常。李保芳要求,一是始终坚持一切从实际出发,致力于从根本上解决当前生产存在的问题,强化问题处置,就“三低一高”的表象进一步深究问题和根源,对微生物一度代谢紊乱的根本原因进行深入研究和查找,有的放矢地提出对策和措施,从根本上解决问题;二是要注重相关性的研究,学会用动态思维观察问题、解决问题,立足于用大数据分析,通过长期的观察和研究,多看细微之处和演变过程,分析问题的相关性,找到问题的解决办法。李保芳强调要注重理论和实践的有机统一,致力于形成协同高效的生产技术的指导体系,一要善用理论服务生产,善于分析数据、深挖本质,形成好用实用的指导意见,生产技术领导小组要建立定期的会商制度,强化过程跟踪、分析和反馈,从纷繁复杂的数据中看到本质、找到规律,制定令人信服切实可行的对策措施。还要加强沟通协调,注重有效的衔接,强化协同配合,努力形成高效权威的生产调度指挥系统;二要问计于一线、问计于车间、问计于工匠,把解决问题的经验发挥出来,讨论出思路、讨论出成果;三要抓好工匠队伍的建设,致力于打造一支过硬的专业的力量,要高度重视和关注工匠能力培养和建设,在打通技术通道的基础上,要采取切实有效的激励机制,破除体制和机制的障碍,畅通专业技术队伍培养和发展的渠道,培养匠人,用好匠人,留住匠人,确保茅台发展后继有人,确保茅台传统能代代传承,历久弥新。要满腔热情地培养好年轻人,培养为茅台的中坚、顶梁柱,一定要把有能力有激情的年轻人放在合适的岗位上,充分发挥他们的作用,为生产工作注入新的活力;四要善于总结经验和教训,致力于提出更具指导意义和水平的生产指导意见,对于即将到来的2018年度生产,生产指导小组要在全面盘点、系统总结的基础上,充分的征求、认真的吸纳各方意见,汇集经验和智慧,综合形成一个定位准确、科学有效、便于执行、利于生产的高水平的指导意见。李保芳明确指出,生产工作的好与坏,事关茅台发展的根基稳固,我们要始终秉承坚持弘扬工匠精神,在生产的分析、指导、操作上精益求精,把工作抓得更有效率、更有质量、更有水平,确保生产全面实现预期。

    此外,李保芳还对生产车间的环境建设提出要求,一是新车间要尽快完成配套设施建设,加快推进生产环境的绿化,美化,文化建设,二是要对老车间实现厂房维护,设备更新,三是要实现新老车间环境衔接,形成一体化美观、优质的企业风貌,展现茅台独特、高品位的企业形象。

    李保芳还对茅台集团当前的管理体系提出要求,要求坚持三大任务:即战略清楚。要有优质的战略管理咨询团队,根据茅台实际和发展需求,制定科学合理的战略思路和方法;决策科学果断。集团高层要科学判断,抓住时机,果断决策;执行不折不扣。要切实提高集团各层级的执行力,忠实执行高层决策,不走样,不拖延,确保出实效。

    本次会议还确定,将在今年茅台酒六轮次酒生产期间举行生产大讨论,科学总结经验,探讨茅台酒生产规律,为实现茅台酒未来生产长期向好提供有力保障。


企业邮箱 | 开票信息 |
贵州茅台酒股份有限公司 © 2017 黔ICP备10001658号