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新《浓香型白酒》国标即将出台,将怎样“搅局”行业?

发布时间:2017-01-12 15:29:34    来源:微酒   
   近日,微酒记者从国家标准化管理委员会官方网站获悉,《浓香型白酒》国家标准(报批稿)已进入到意见综合汇总和反馈处理阶段。
  若没有意见或相关意见已妥善处理的标准报批项目,按照国家规定,将很快得到国家标准委批准公布。
  换句话说,如果一切顺利,大概率下,《浓香型白酒》新国家标准有望年内出台。
  修订的主要内容
  查阅标准后,微酒记者发现,即将出台的新标准相对于现行标准主要有以下几个方面的改动:
  一, 明确产品定义。
  在原有定义基础上,从浓香型白酒生产工艺特征方面,进一步明确浓香型白酒生产采用浓香大曲为糖化发酵剂和以泥窖为发酵容器。
  同时规定不得直接或间接添加食用酒精和其他非白酒发酵的呈色呈香呈味物质,进一步与固态法白酒和液态法白酒产品区分。
  二, 对白酒风味物质酸酯总量进行修订。
  将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和,以表示产品中的酸酯总量。同时将己酸和己酸乙酯的含量进行合并计算代替原标准中的己酸乙酯含量。
  三, 明确中高低度酒界限。
  高度浓香型白酒的酒精度上限不变,高低度白酒的界限设为45%vol,高度酒: 45%vol≤酒精度≤68%vol; 低度酒25%vol≤酒精度<45%vol。
  四, 要求感官表述既专业又通俗,便于监管与引导消费。
  任务来源
  微酒记者在查询资料时获悉,根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》(国标委综合〔2014〕67号),《浓香型白酒》国家标准列入修订计划(计划编号:20140434-T-607),由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会、中国酒业协会等单位主要负责起草,由全国白酒标准化技术委员会技术归口。
  具体说,任务起因主要在行业调研和样品分析时,发现低度浓香型白酒在贮存一段时间后,总酸和总酯发生可逆的平衡反应。
  但现行标准未考虑存储过程中发生的可逆反应,无法客观、科学的检测出低度浓香白酒贮存后的食品安全情况,以及风味变化情况,所以对现行标准进行修订。
  标准修订具体执行则由全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会负责,秘书处承担单位五粮液集团公司和各委员单位配合,充分利用五粮液股份公司和各委员单位在白酒酿造技术、理化分析检测的优势,与大专院校、科研机构联合,通过分委会的平台,共同开展浓香型白酒标准研究。
  标准修订的意义
  浓香型白酒在我国白酒行业中占有重要的地位,其产品标准是衡量、验证浓香型白酒质量优劣的重要依据。
  修订浓香型白酒标准对于保障消费者的健康权益,起到了至关重要的作用。
  对于低度浓香白酒生产企业来说,修订后的标准更加科学、严谨、合理,有利于企业指导生产,保障了食品安全,提升了低度浓香白酒在市场上的竞争力,对企业是个重大利好。
  对于白酒行业来说,《浓香型白酒》国家标准的修订,不仅会带动其他香型白酒标准的修订,进一步完善我国白酒技术标准体系;
  还保障了我国传统优势白酒产业保持健康有序、发展;
  甚至对通过产品标准与国际接轨,逐步走向世界酒精饮料市场都具有重大意义。


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